Töltött csirkecomb

Hozzávalók:

2 nagy csirkecomb farrésszel

1 nagyobb fej hagyma

2 zsemle

3 kisebb csiperke (opcionális) 

1 darab csirkemáj (opcionális)

1 tojás

1 csomó petrezselyemzöld

1-2 gerezd fokhagyma vagy kevéske por

majoranna

só, bors

olaj vagy zsír

A combokat bedörzsölöm sóval, és egy bő óráig sózódni hagyom. A hagymát szálasra vágom, zsiradékon lepirítom a felszelt gombával együtt. A zsemlét széttépkedem, vízben kissé megáztatom. Jól kinyomkodom és a gombás hagymához keverem, az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt. Sózom, borsozom, és áthevítve kissé hagyom, hogy lekapja. Persze folyton kevergetem. Ez max 4-5 percet vesz igénybe. A tűzről levéve, ha kicsit kihűlt a massza, jól elkeverem a tojással és az elkapart csirkemájjal.

A combok bőrét a gerincnél késsel kissé felszúrom, majd egyik ujjamat bedugva, ide-oda mozgatva, egészen az alsócomb végéig fellazítom a bőrt. Kanalanként lassan belenyomkodom a tölteléket a zsebbe, majd a bőr külsején letolom egészen ameddig tudom. A végét egy fogpiszkálóval finoman lezárom. Megszórom majorannával, alul bedörzsölöm kicsit fokhagymával.

Kizsírozott tálba teszem, közepes lángon, kétszer-háromszor saját zsírjával locsolgatva pirosra sütöm. Inkább alsó rácson készítem (kivéve a gázt), mert így nem ég meg a teteje.

Zöldbabos camembert hajó chilis-kapros bormártással

Ezt az összeállítást még tavaly készítettem egy receptversenyre, amin aztán az égiek jóvoltából mégsem vettem részt. Viszont ma ráakadtam a régi képekre (ezért szerepel rajta az előző blogom neve), és gondoltam, ki tudja, hátha valakinek épp ez az ízvilága. Bevallom nekem nem igazán, de adott anyagokból, sőt márkából kellett dolgozni, és mit mondjak, nem igazán tartom minőséginek a Tihany termékeket. Szóval, ha valaki szeretné elkészíteni, ne tőlük válasszon camembert-t.

Hozzávalók:

2 db camembert

1 kisebb marék zöldborsó

1 maréknyi csirke- vagy sertésmáj

1 fej hagyma

1 csapott kanál kapor aprítva

1 gerezd fokhagyma

1 kisebb chili kimagozva

1 dl fehérbor

diónyi vaj

fél dl tejszín

só, bors, majoranna

pár csepp citromlé

csipet cukor

teáskanálnyi liszt

A zöldborsót sózom, és kevés vajon megpárolom. A hagymát felcsíkozom, olajon kicsit lepirítom. Hozzáadom a szintén csíkokra vágott májat, és tovább pirítom. Olyan 1-2 kanál vizet öntök alá, és készre sütöm. Sóval, borssal, majorannával fűszerezem, majd összekeverem a már puha babbal. A sajtokat kettévágom, és egy kiskanál segítségével, peremet hagyva kikaparom a belsejét. Egy kisebb sütőlemez vagy tepsi alját kikenem vajjal. Ráhelyezem az üreges sajtokat, és megtöltöm a babos-májas keverékkel. (A megmaradt sajtot egy kis tálkába téve eltehetjük a következő reggeliig, de jó alap sajtkrémnek is.) Jól előmelegített sütőbe téve 4-5 perc alatt átsütöm. Legjobb csak alsó sütésen. 

Abba az edénybe amiben a máj pirult beleöntöm a bort és jó közepes lángon felszedem vele a pörköket, mert ez jó mártás  alap. Hozzádobom a vajat, a chilit, kaprot. Sózom, picit cukrozom. Kis lángra véve hozzáadom a lisztet és síma mártássá keverem. Felöntöm tejszínnel, pici citromot facsarok bele. Ha minden elő volt készítve az egész megvan amíg  sajt melegszik. Ott különben figyelni kell, mert bizony szétfolyhat, ha nincs elég pereme, és ha nem túl jó minőségű a sajt.

Csirkemáj rántva

Egyszerű poszt, ami leginkább azoknak szól, akik talán most vesznek először fakanalat a kezükbe, és indulnak felfedezni a gasztronómia világát. Mi, akik már régebben szembesülünk kudarcokkal és sikerekkel, már tudjuk, a csirkemájat kirántani egyszerű és gyors, ámde igen veszélyes üzemmód. Én úgy szoktam megállítani - néha sikerül is - vagy mérsékelni  azt hogy a máj kicsapja a forró olajat, hogy jól szárazra törlöm, persze miután megtisztítottam a szívtől, vesétől - már, ha nem tiszta májat vettem - és kicsit átmostam. Szóval tisztítás, mosás, és jöhet a jobb minőségű papírtörlő. Olcsóval nem érdemes kísérletezni, mert igencsak ráragad. 

Sokszor hallottam, nem lehet sózni, mert megkeményedik. A sertésre ez igaz is, viszont a csirkemájat nyugodtan lehet, nyersen, még sütés előtt. A panír teljesen klasszikus: liszt, tojás, prézli.

Amire még vigyázni kell, az az epe. Ha bármi zöld elszíneződés van a májon, akkor már ráfolyt az epéje, amitől  nem csak keserű lesz, de komoly gyomorbajt okozhat!

Hagymás-mustáros csirkemáj répával

Leginkább diétás időszakban szoktam elővenni ezt a kombinációt, mert kalóriaszegény, viszont tele van A vitaminnal. Szeretem ilyenkor úgy összeállítani az étrendet, hogy viszonylag minden vitamintipusból, rostokból elegendő legyen. Répát csirkemájjal régen is adták a babáknak pürésítve, úgyhogy a natúr, fűszertelen változatot nyugodtan lehet nekik is adni, nem csak üveges tápszerben. Sőt, amikor baba kutyáim voltak, nekik is adtam levest fözve belőle, szépen összetörve benne a répát és májat. Kinnt kergetőztek februárban a havon, mégsem volt egyik sem beteg soha. Úgyhogy kutyásoknak is ajánlom, akik komolyabban veszik az ebüket -nyilván hagyma és mustár nélkül.

Hozzávalók (1 személyre):

3-4 db csirkemáj

1-2 közepes répa

1-nagyobb fej hagyma

mustár ízlés szerint

csipet majoranna

só, olaj

A répát pucolom, batonokra vágom, és kevés olajon, kissé megsózva felteszem párolni. Mikor majdnem puha, a hagymát olajon megdinsztelem. Hozzáadom a májakat és magas hőfokon minden oldalon lepirítom. Sózom, ráteszem a mustárt - én kb. 1 kanálnyit - a majorannát, és felöntöm másfél decinyi vízzel, majd közepes lángon hagyom lefőni a víz jó részét, hogy mártás sűrűségű legyen. Addig a máj is megfő. A répa, ha puha, érdemes hagyni  lesülni, mert nagyon jó plusz édes ízt ad neki.

Cigányka házilag

Tegnap délután megkaptam az adagot, és neki is kezdtem életem első cigánykája elkészítésének. Ez a muníció pontosan sertés darálthúst, májat és a legfontosabbat, fátyolkát takar. Fátyolka nélkül mit sem ér az akarat. De mivel szűkös kis családunk kifogyott a kolbásztartalékból, ezért Faterom nekiállt hentes haverjaival egy újabb adag legyártásának. Így könnyen be tudta szerezni a fő alkotóelemet. Különben, ha sikerül hozzájutni hentes ismerősön keresztül, bárki könnyedén otthon is előálíthatja.

Régóta eszemben volt már, de mindig halogattam. Sajnos manapság teljesen elmentek a paprikás kolbásztöltelék irányába, pedig ez eredetileg májas étel, és én is így szoktam és szerettem meg. Sok máj, hagyma, kicsi bors és enyhe majoranna íz. Enyhén szólva meguntam ezt a full só-paprika, kevés máj, fele rizs és hús variációt. Na de Tea ügyes és bátor, majd készít magának! Tök saját kútfőből indultam neki, az én ízlésvilágommal karöltve. Amit elrontottam - de most még megbocsájtom magamnak, hiszen először fogtam neki - az a hagyma, mert sokkal apróbbra kellett volna vágni, és a rizs, amiből több kellene bele. A fátyolkától tartottam, mert mindenki azt mondta szakad. Nekem semmi gondom nem adódott vele. Bár az ízét nem tudom nektek reprezentálni, de a képeken megnézhetitek a végeredményt.))

Hozzávalók (nekem 11 db kb 12 x 8 centis darab jött ki):

fél kg sertés darálthús

fél kg sertésmáj

1 fátyolka (receháj)

2 gerezd fokhagyma

1 kk kömény, jobb ha őrölt

1 jó ek csemege fűszerpaprika

2 tk só

3 közepes hagyma

1 kk majoranna

1 csapott kk őrölt fekete bors

bő 4 ek rizs

2 tojás

Először a rizst főzöm meg. Közben bekeverem a darálthúst a préselt fokhagymával, sóval, köménnyel, paprikával. Lefedve félreteszem. A hagymát apróra vágom és enyhén lepirítom. A fátyolkát egy langyosvizes edénybe teszem, hogy "kirúgja magát". Ha már terülős, kiveszem és kissé szétteregetve hagyom száradni. (Én csak dupla sütőpapírra fektettem, de lehet vágódeszkára is, mert jobban beszívja a vizet. Bár lehet az enyém pont a nedvesség miatt nem szakadt.)A májat felkockázom, és ledarálom, vagy aprítóba teszem. (Én aprítottam.) A göcsörtös részeket nem teszem bele! A rizst ráteszem a kolbászhúsra, erre a májat.  Ráöntöm a hagymát, borsozom, majorannázom. Beleütök két tojást, kicsit sózom és jól összekeverem a masszát.

A hártyából nyesek olyan 12x18 centis darabot, beleteszek 3 kanál tölteléket, majd  ráhajtogatom a fátyolka végeit. Egyszerűen becsomagolom. Nekem mindig több lett, így utánvágtam. Elég, ha nem engedi ki a tölteléket, nem kell ujjnyi vastagon állni, nagy csomókban. Én most mondtam egy méretet, de aki nekikezd, menetközben úgyis látja, hogy jön ki. Nagy lovakat nemigen érdemes gyártani, nehogy ez a vékony hártya ne bírja meg. 

Én egy tálcára fektettem őket, sütőpapírt téve alájuk, meg föléjük, hogy szívjanak még kis vizet, aztán fagyizacsira helyeztem. Lefóliáztam, és betettem a hűtőbe pár darabot, a többit azonnal be a fagyiba. Ha nekifogtok a készítésének és bejön, legközelebb vehettek dupla mennyiséget és lefagyaszthatjátok, mert jól tűri. Lehet sütőben és serpenyőben is sütni. A sütőben szebb lesz, a serpenyőben pedig jobban átsülnek a fátyolkák, és élvezhetőbb. Hát ennyi tanácsot tudok én nektek adni!)))